ITIL e la Pastiera Napoletana

1. Approccio Olistico

La gestione integrata di tutti gli elementi del servizio trova corrispondenza nella preparazione della pastiera:

  • Risorse: Coordinamento di grano cotto, ricotta, uova e aromi
  • Processi: Tempistiche precise di mescola, cottura e riposo
  • Stakeholder: Ruoli definiti tra pasticciere, familiari e clienti finali

2. Creazione di Valore

Il Service Value System si traduce in:

Elemento ITIL 4 Applicazione Culinaria
Opportunità Mantenere la tradizione pasquale migliorandola
Domanda Bisogno di dolce simbolico con caratteristiche organolettiche precise
Risultato Equilibrio perfetto tra crosta friabile e cremosità del ripieno

3. Catena del Valore

Mappatura del flusso di produzione:

  1. Pianificazione: Selezione delle materie prime DOP campane
  2. Miglioramento: Affinamento della ricetta attraverso generazioni
  3. Consegna: Tecniche di presentazione che rispettano l'estetica tradizionale

4. Guida Pratica

Principi guida applicati:

  • Iniziare da dove si è: Base nella ricetta storica del monastero di San Gregorio Armeno
  • Progresso iterativo: Aggiunta controllata di cannella e fiori d'arancio
  • Collaborare: Ruolo della saggezza collettiva delle "massaie napoletane"

Conclusione: L'applicazione dei principi ITIL 4 trasforma la preparazione artigianale in un servizio ripetibile, mantenendo l'unicità del patrimonio gastronomico campano attraverso meccanismi di governance e controllo qualitativo strutturati.

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